Как приготовить «шурпу» из косули? - коротко
Для приготовления шурпы из косули мясо нарезают крупными кусками, обжаривают с луком, затем варят с картофелем, морковью и специями до готовности. Подают горячей, посыпав свежей зеленью.
Как приготовить «шурпу» из косули? - развернуто
Шурпа из косули — это густой, насыщенный мясной суп, который отличается ярким вкусом и ароматом. Для его приготовления необходимо выбирать свежее мясо, желательно молодой косули, так как оно более нежное и не требует длительного вымачивания.
Подготовьте мясо, нарезав его крупными кусками, так как при варке оно уменьшится в размере. Опустите куски в холодную воду, доведите до кипения и снимите пену. После этого уменьшите огонь и варите бульон на медленном огне около 1,5–2 часов, пока мясо не станет мягким.
Пока варится бульон, займитесь овощами. Лук, морковь и болгарский перец нарежьте крупно, картофель — дольками. Томаты можно использовать свежие или добавить томатную пасту для более насыщенного вкуса. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и перец, пассеруйте до мягкости.
Когда бульон будет готов, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, картофель и томаты. Посолите, приправьте специями по вкусу — подойдут черный перец, зира, кориандр, лавровый лист. Варите суп еще 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.
Перед подачей дайте шурпе немного настояться, чтобы ароматы раскрылись. Подавайте горячей, украсив свежей зеленью — кинзой, укропом или петрушкой. Этот суп особенно хорош с лепешками или свежим хлебом.
Для более пикантного вкуса можно добавить чеснок, острый перец или немного вина при тушении овощей. Главное — не переборщить со специями, чтобы не перебить естественный вкус мяса косули.