Как приготовить «карпаччо» из оленины? - коротко
Нарежьте охлаждённую оленину тончайшими ломтиками, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом, лимонным соком, посолите и добавьте пармезан с рукколой. Подавайте сразу же, чтобы мясо сохранило нежную текстуру.
Как приготовить «карпаччо» из оленины? - развернуто
Карпаччо из оленины — изысканное блюдо, требующее внимания к качеству ингредиентов и технике приготовления. Основа успеха — свежая оленина, предпочтительно вырезка или филейная часть, без прожилок и пленок. Мясо должно быть охлажденным, но не замороженным, чтобы сохранить нежную текстуру.
Перед приготовлением мясо необходимо тщательно очистить от пленок и жира, затем завернуть в пищевую пленку и поместить в морозильную камеру на 30–40 минут. Это упростит нарезку тонкими ломтиками. Для этого понадобится очень острый нож или слайсер. Толщина каждого кусочка не должна превышать 2–3 мм.
Для маринада смешайте оливковое масло первого отжима, лимонный сок, морскую соль, свежемолотый черный перец и немного дижонской горчицы. По желанию можно добавить каперсы, мед или бальзамический уксус для более сложного вкуса. Выложите ломтики оленины на охлажденное блюдо, слегка смажьте маринадом и дайте настояться 10–15 минут.
Подавать карпаччо следует сразу, украсив рукколой, пармезаном, дольками лимона или трюфельным маслом. Допустимы и другие добавки: грибы, артишоки или гранатовые зерна. Главное — не перегружать вкус мяса, сохранив его природную благородность.
Важно помнить, что оленина обладает насыщенным вкусом, поэтому специи должны лишь подчеркивать, а не заглушать его. Блюдо идеально сочетается с легкими красными винами или хрустящим белым хлебом.